SUSTAINTABLE
ODPOWIEDZIALNA GASTRONOMIA
W GreenTable wierzymy, że dobra kuchnia zaczyna się od odpowiedzialnych wyborów. Dlatego pracujemy z lokalnymi producentami, rozwijamy kuchnię roślinną i ograniczamy odpady poprzez fermentację oraz rozwiązania gospodarki obiegu zamkniętego.
W naszej restauracji zrównoważony rozwój to nie deklaracja, lecz codzienna praktyka – od wyboru produktów po sposób funkcjonowania kuchni.Korzystamy z materiałów recyklingowych,
Zrównoważony rozwój traktujemy jako proces, który rozwijamy wspólnie z naszym zespołem, producentami i partnerami.
Podczas tworzenia menu staramy się projektować dania tak, aby maksymalnie wykorzystywać produkty i ograniczać marnowanie żywności. W wielu przypadkach składniki pojawiają się w różnych elementach karty, dzięki czemu możemy w pełni wykorzystać ich potencjał.
NASZ WPŁYW
Sustainability w liczbach:
10 000
gości rocznie
30+
lokalnych producentów i partnerów
40 ton CO₂
szacunkowy roczny ślad restauracji
100%
filtrowana woda w butelkach wielokrotnego użytku
GT Ferment
autorski program fermentacji
W GreenTable staramy się ograniczać wpływ gastronomii na środowisko poprzez świadome wybory dotyczące produktów, energii oraz codziennego funkcjonowania bistro.
Regularnie analizujemy nasze działania i rozwijamy kolejne rozwiązania pozwalające zmniejszać ślad środowiskowy restauracji.
Dane mają charakter szacunkowy i są częścią naszego wewnętrznego monitoringu działań środowiskowych restauracji.
Gospodarka odpadami
Jednym z elementów naszej filozofii jest autorski program GT Ferment, w ramach którego przygotowujemy kiszonki i fermenty wykorzystywane w naszym menu. Dzięki temu możemy w pełni wykorzystywać produkty i ograniczać marnowanie żywności.
Zużyty olej gastronomiczny z restauracji trafia do specjalistycznego recyklingu, gdzie przetwarzany jest na biopaliwo – biodiesel.
Świadomość i edukacja
Jednym z elementów naszej filozofii jest budowanie świadomości wśród gości oraz zespołu. Poprzez menu, komunikację i wydarzenia dzielimy się wiedzą o sezonowości, pochodzeniu produktów oraz sposobach ich przetwarzania. Pokazujemy, jak codzienne decyzje w gastronomii mogą wpływać na środowisko. Wierzymy, że odpowiedzialna kuchnia zaczyna się od zrozumienia.
Ograniczanie zasobów
W restauracji serwujemy filtrowaną wodę w szklanych butelkach wielokrotnego użytku, dzięki czemu ograniczamy transport wody butelkowanej oraz zużycie plastiku jednorazowego.
Stale rozwijamy również ofertę dań roślinnych, które pozwalają zmniejszać ślad środowiskowy gastronomii.
BREEAM – Plac Unii
GreenTable mieści się w budynku Plac Unii z certyfikatem BREEAM, potwierdzającym wysokie standardy w zakresie efektywności energetycznej, zarządzania zasobami i wpływu na środowisko.
Dostępność i mobilność
Plac Unii oferuje rozwiązania wspierające bardziej zrównoważony transport w mieście.
Na terenie budynku znajduje się kryty parking rowerowy, a także szatnie i przebieralnie dla rowerzystów, dzięki czemu zarówno pracownicy, jak i goście restauracji mogą wygodnie korzystać z roweru jako środka transportu.
Restauracja jest również w pełni dostępna dla osób z niepełnosprawnościami oraz gości poruszających się na wózkach.
GreenTable jest miejscem pet friendly – z przyjemnością witamy gości odwiedzających nas razem ze swoimi psami.
NASZE CELE
Zrównoważony rozwój traktujemy jako proces, który rozwijamy wraz z zespołem, producentami i partnerami. Naszym celem jest ograniczanie wpływu działalności restauracji na środowisko przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości kuchni i doświadczenia gości.
Rozwój kuchni roślinnej
Rozwijamy ofertę dań roślinnych, które pozwalają zmniejszać ślad środowiskowy gastronomii.
Ograniczanie odpadów
Rozwijamy program GT Ferment oraz rozwiązania pozwalające maksymalnie wykorzystywać produkty i ograniczać marnowanie żywności.
Ślad środowiskowy
Pogłębiamy analizę śladu węglowego i wdrażamy działania ograniczające zużycie energii oraz zasobów.
Lokalna współpraca
Wzmacniamy współpracę z producentami i rzemieślnikami, którzy podzielają nasze podejście do jakości i odpowiedzialnej produkcji.
Certyfikacja
Przygotowujemy się do uzyskania certyfikatów środowiskowych, w tym Green Key.
Napisz do
nas
Zapraszamy do kontaktu i rezerwacji stolika w Green Table.
Niezależnie od tego, czy planujesz kolację, spotkanie firmowe czy prywatne wydarzenie.
Chętnie pomożemy przygotować coś wyjątkowego.
Ważne Informacje: parking podziemny w budynku, w sezonie letnim dostępny ogród
Godziny otwarcia
Poniedziałek – Sobota
( 8.30 – 21.00)